41575119
CORSO PRATICO DI PIZZAIOLO
Corsi GRATUITI a favore di lavoratori in cassa integrazione e in mobilità che, rispondendo al bando di Regione Lombardia in uscita il 10 aprile 2012, potranno usufruire di percorsi formativi gratuiti da spendere presso enti qualificati e accreditati per servizi di orientamento, formazione e ricerca lavoro o in percorsi di avvio all’autoimprenditorialità o per acquisire competenze necessarie al mantenimento del posto di lavoro.
Visita il nostro sito www.mediadream.it
Oppure presso i nostri uffici, potrai avere tutte le informazioni sui percorsi formativi attivi.
Orari di apertura dalle 09:00 alle 13:30 e dalle 14:30 alle 19:30.
Per maggiori informazioni:
Mediadream s.r.l. – Como- ente accreditato per attività di formazione e servizi al lavoro presso Regione Lombardia sede operativa di Tradate (VA) via Damiano Chiesa 21. ID unità 1242435.
Tel 03311858056 tel./ fax 03311858057
Responsabili dell'accoglienza Dott.ssa Monica Faccini, Sig. Giovanni Pratò, Dott.ssa Roberta Giusti.
g.prato@mediadream.it info@mediadream.it
www.mediadream.it
DETTAGLI DEL CORSO
Corso per pizzaiolo professionale Aperte le nuove iscrizioni. il corso si Terrà a Tradate.
PROFILO del corso:
Il corso ti prepara per Produrre la pizza operando sull'intero processo della lavorazione dei prodotti da forno nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, spezza e forma i vari tipi di preparati per pizza e pani speciali, opera una corretta fermentazione della pasta ed infine presiede la loro cottura, applicando le tecniche di preparazione su diversi tipi di pizza, e della cottura.
Il corso ha una durata di 120 ore divise in 25 giornate di prove pratiche presso la scuola Mediadream Academy , e 40 ore di Stage presso pizzerie convenzionate il più vicino alla residenza del corsista.
DESCRIZIONE
Durante il corso saranno toccate varie argomentazioni inerenti la cottura della Pizza: cottura nel forno a legna, elettrici ed a gas, le attrezzature per i forni, norme di sicurezza degli impianti, la cottura aspetti e fenomeni).
La formatura e cottura della pizza classica (tonda), Pizza in teglia, Pizza in pala, la pizza con la pasta di pane, cenni di impasti di pane, e pani speciali.
Conoscenze, e cenni su;
Elementi di scienze e tecnologie alimentari
Farine: trattamento e conservazione
Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
Normativa sulla lavorazione delle farine
Processo di impasto prodotti da forno
Standard di qualità delle materie prime alimentari
Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
Nozioni teorche e pratiche;
• conoscenza delle materie prime utilizzate in pizzeria
• gli impasti, e la formatura.
• organizzazione della linea di lavoro, per gli impasti, la stesura, la farcitura e la cottura
• pizza con le verdure, alle spezie e alle erbe - pizze con i salumi –
.Le pizze e le focacce ai formaggi
il pesce sulla pizza - metodi di preparazione e cottura
• i condimenti - abbinamenti tra farcia base e i cibi aggiunti.
• il calzone
• la pizza dessert, o per aperitivo.
PRATICA
• cottura della pizza tradizionale
• cottura della pizza in teglia
• cottura della farinata, pizze e calzoni
• cottura delle focaccine, farinata e pizze
• cottura della pizza in teglia e al padellino
• pizza in teglia e al padellino con impasto a lunga lievitazione
•Le focacce
•Focaccia Farcita con Prosciutto cotto, formaggio fresco ' con Crescenza, o stracchino;
•Focaccia Ligure all'olio
•Tartine ' fantasie natalizie.
Nozioni sulle bevande, gli abbinamenti con la pizza, (il vino, la birra, le bevande analcoliche).
Il corso prevede inoltre la formazione per gli operatori dell'industria alimentare in conformità all'allegato cap XII del Reg. ( CE 852/04)
( EX LIBRETTO SANITARIO ) durante il corso saranno quindi svolte anche le attività di formazione teoriche inerenti la corretta prassi dell'HACCP, la conoscenza sull'igene e sicurezza nel settore alimentare.
Al termine del corso sarà inoltre rilasciato l'attestato delle competenze riconosciuto da Regione Lombardia valido su tutto il territorio nazionale e EU;
